Digestión+del+almidón+por+la+saliva

Digestión del almidón por la saliva

__Objetivo__: Comprobar la acción digestiva de la amilasa salivar.

__Materiale__s: Fehling A y Fehling B, Lugol, gradilla y 10 tubos de ensayo, pinzas de madera, glucosa, almidón, pan, saliva, mechero de alcohol y termómetro.

__Fundamento__: La digestión de las diferentes biomoléculas consiste, esencialmente, en romper las moléculas grandes y complejas en moléculas pequeñas y sencillas. Estos procesos son llevados a cabo por unas proteínas digestivas: las enzimas. En el caso de los azúcares, la digestión comienza en la boca con las enzimas existentes en la saliva (ptialina o amilasa salivar). Esta enzima rompe el almidón en moléculas de glucosa y otros azúcares.



__Técnica de preparación__:

1.- Preparamos 14 tubos de ensayo en una gradilla y los rotulamos como 1F, 1L, 2F, 2L, etc.

2.- Preparación de las muestras: Ponemos todos los tubos a calentar a 37ºC durante 15-20 minutos. 3.- En los tubos marcados con F vamos a realizar la reacción de Fehling para ello añadimos 1 ml de Fehling A y 1 ml de Fehling B. Agitamos, y aparecerá un color azul intenso. Calentamos en el baño con agua a 90ºC. Si cambia a color rojo la muestra posee un monosacárido o un disacárido (excepto sacarosa). 4.- En los tubos marcados con L, vamos a añadir una gota de Lugol, y agitamos. Si torna a azul violeta (casi negro), indica la presencia de almidón (polisacárido). 5.-Realiza un cuadro en tu cuaderno señalando si la reacción de Fehling y la de Lugol ha sido positiva o negativa para cada preparación.
 * - Tubos 1: “Un dedo” de agua.
 * - Tubos 2: “Un dedo” de saliva.
 * - Tubos 3: “Un dedo” de agua y un poco de glucosa.
 * - Tubos 4: “Un dedo” de agua y un poco de almidón.
 * - Tubos 5: “Un dedo” de saliva y un poco de almidón.
 * - Tubos 6: “Un dedo” de agua y un poco de pan.
 * - Tubos 7: “Un dedo” de saliva y pan.